用料
牛肉700克 米粉 一斤多 老抽 几勺 生抽 几勺 冰糖 一块克 盐 半勺 桥头火锅料 小份半包 鸡精半勺
步骤 1
水开放江西米粉，煮软捞出
步骤 2
凉水泡着，冲几遍
步骤 3
牛筋捞出切块备用
步骤 4
切好了
步骤 5
我直接高压锅弄得，锅里倒一点点油，热了加冰糖
步骤 6
上色了加牛肉翻炒，加点油
步骤 7
加火锅底料进去，料酒，生姜，另外我加了一个八角和香叶，调料都放进去，盖起来小火压半小时
步骤 8
开盖就这样了
步骤 9
一把米粉开水里烫一下捞出来放碗里，加点蔬菜，牛肉汤一浇就可以开吃了。
要使鲜切牛肉变得嫩滑，可以采用以下几种方法：
1. 物理方法：
- 敲打：使用肉锤或者菜刀背轻轻敲打牛肉，可以破坏肌肉纤维，使肉质变得更加嫩滑。
- 切片：顺着肌肉纤维的方向切肉片，这样切出来的肉片口感较好。
2. 化学方法：
- 嫩化粉：使用商业嫩化粉（含有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等）涂抹在牛肉上，静置一段时间后再烹饪，能够分解蛋白质，使肉质变嫩。
- 酸性物质：可以使用柠檬汁、菠萝汁、酸奶或醋等酸性物质腌牛肉一段时间，酸性环境有助于软化肉质。
- 盐和碱性物质：适量的盐分和碱性物质（如小苏打）也能促进肉质变嫩，但不宜过量，以免影响口感。
3. 热处理方法：
- 快速高温烹饪：如快速煎、炒，高温可以使牛肉表面迅速收紧，锁住内部水分，保持肉质的嫩滑。
- 腌制：用酱油、料酒、姜蒜水等腌制牛肉，不仅能增加风味，还能通过腌制过程中的盐分渗透作用使肉质变嫩。
4. 冷冻法：
- 快速冷冻：将牛肉快速冷冻后，再切成薄片，可以减少切割时对肌肉纤维的损伤，使肉片更加嫩滑。
在处理牛肉时，还应注意不要过度烹饪，以免肉质变得干硬。根据不同的烹饪方法和个人口味偏好，选择合适的嫩化方法。
既然是鲜切牛肉自助火锅。当然应该用的就是牛肉。但是现在很多不良商家也可能会以次充好。所以只能仔细分辨。通常情况下，还是新鲜牛肉。