把从市场上买回来的的鲢鱼择净，去掉鱼肚壁黑膜，用清洗的自来水冲洗干净凉干后，把整个鱼用刀从上至下切成开压平备腌。
准备好食盐，花椒，辣椒丝，八角，姜片等备用。
用个大土烧盆，把鱼放进盆里放一层鱼加一层调料，至把鱼腌玩，封紧盆口腌制5天以上，取出挂在阳光下晒干。
材料：
- 萝卜或白菜
- 盐
- 白糖或米醋
- 干辣椒、姜片、蒜瓣等调料（可选）
步骤：
1. 将萝卜或白菜洗净，去皮或去掉外层叶子，然后切成合适大小的块或条。
2. 在一个大碗或盆中加入适量的盐，把切好的萝卜或白菜放入碗中，轻轻搅拌均匀，然后静置20-30分钟，使其出水。
3. 把出水的萝卜或白菜洗净，沥干水分，然后放入一个干净的玻璃瓶或密封容器中。
4. 在萝卜或白菜上撒上一层白糖或加入适量的米醋，然后加入一些干辣椒、姜片、蒜瓣等调料，根据个人口味调整。
5. 把瓶口或盖子盖紧，放置在阴凉通风处保存，每天轻轻摇晃一下瓶子，使调料均匀地覆盖在萝卜或白菜上。一般2-3天后就可以食用，时间越长味道越好。
注意事项：
1. 切好的萝卜或白菜一定要先出水，否则会影响口感。
2. 调料可以根据个人口味自由调整，但要注意不要加太多盐和辣椒，以免过咸或过辣。
3. 在腌制过程中要每天搅拌一次，以免出现霉变或变质。
4. 在储存过程中要保持通风和干燥，不要放在潮湿或阳光直射的地方，以免影响口感和储存时间。
腌鱼是一定要加入花椒这样的腌鱼晒干后才好吃。
腌鱼时要先将鱼处理干净，先均匀的抹上盐腌制1小时，再加入花椒、大料等香料腌制3天，将腌制好的鱼挂在阴凉通风处进行晒干就可以了。