牛肉丸是广东省汕头市的特产
汕头牛肉丸已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。
牛肉丸不一定是骨泥，具体要看制作方法和配料。一些制作牛肉丸的厨师会使用骨头、肉类和配料混合搅拌，将其制成肉丸。这种肉丸可能会使用骨泥，但是并不是所有的牛肉丸都是使用骨泥制作的。另外，有些牛肉丸是使用碎牛肉和配料混合，而没有使用骨泥或类似材料。因此，是否是骨泥制作的牛肉丸需要具体看情况而定。