拉面中中一窝丝最难拉，一窝丝是最细的面条，刚出锅的一窝丝犹如丝线一般，半透明，柔软的入口后甚至不需要咀嚼就可以下肚。
拉面时面脆易断的原因主要是因为面粉中的蛋白质和淀粉质的含量和比例不同，不同的淀粉质和蛋白质在面条烹制的过程中会有不同的表现。
其中，面粉中的淀粉质含量较高的部分在烹制过程中会变得柔软而有弹性，而含有更多蛋白质的部分则会更加硬度，容易断裂。
另外，面条的制作过程也会对面条的硬度造成一定的影响，如果在面团中加入过多的水或者在制作面条的过程中过度揉捏，都会导致面条过于软嫩，容易断裂。
因此，要制作出口感好、不易断的拉面，需要控制好原材料的比例，并掌握好面团的制作和拉面的技巧。
拉面作为一种常见的面食，其主要营养成分来自面粉和汤底。
面粉提供了碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，而汤底则可以提供不同的营养成分，这取决于汤底的原料和制作方法。
以兰州拉面为例，其汤底通常由牛肉、牛骨、香料和中草药熬制而成。这样的汤底富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。此外，配料如牛肉、香菜、葱花等也可以提供一定的营养。