红曲瑞士蛋糕是一种传统的中国蛋糕，它的特点是在蛋糕面上涂上一层甜味和红色的红色曲粉。以下是制作红曲瑞士蛋糕的步骤：
准备材料：鸡蛋 3 个，细砂糖 100 克，低粉 80 克，红曲粉 10 克，融化的黄油 30 克，泡打粉 1/2 小匙，盐 1/4 小匙
将鸡蛋和细砂糖放入一个大碗中，用电动打蛋器搅拌均匀，直到颜色变浅，体积变大。
加入融化的黄油，继续搅拌均匀。
将低粉、红曲粉、泡打粉和盐混合在一起，筛入鸡蛋混合物中，搅拌均匀。
将面糊倒入涂了油的烤盘中，用刮刀刮平表面。
烤箱预热至 170 度，将烤盘放入烤箱中层，烤 15-20 分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，没有粘附物即可。
将蛋糕取出，冷却后即可食用。
需要注意的是，红曲粉是一种天然的染色剂，它会使蛋糕表面呈现出红色，但也会使蛋糕的口感略带苦味。如果您不喜欢这种口感，可以减少红曲粉的用量。
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红曲米是一种常用的食材，可以用于给食物上色，特别是制作红色食品。在使用红曲米进行上色时，通常需要对其进行浸泡处理。
浸泡红曲米的目的是为了释放出红曲米中的色素和其他有益成分。以下是一般的浸泡步骤：
1. 准备：将适量的红曲米放入容器中。
2. 清洗：用清水冲洗红曲米，去除表面的杂质和尘土。
3. 浸泡：将清洗好的红曲米加入足够的水中，确保水能完全覆盖住红曲米。浸泡时间一般为4-6小时，或者根据具体情况而定。有些人可能会选择长时间浸泡，甚至过夜，以获得更深的颜色。
4. 搅拌：在浸泡过程中，可以定期轻轻搅拌一下红曲米和水，以促进色素的释放。
5. 过滤：浸泡完成后，将浸泡液通过滤网或细筛过滤掉固体部分，只留下红曲米提取液。
6. 使用：将得到的红曲米提取液用于所需的食物上色。可以根据需要调整上色效果，增加或减少使用量。
请注意，红曲米具有一定的发酵性，也含有一些天然色素和营养成分。在使用红曲米进行上色时，建议遵循食谱指导并注意适量使用，以确保食品的质量和安全。