含氟聚合物的涂层好。
不粘锅常见的涂层材料有两类：一类是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又称特氟龙）；另一类是硅氧聚合物，如陶瓷涂层材料。相较而言，含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的优点只是耐刮擦。
锅涂层和非涂层有区别。
因为锅涂层是在锅体表面添加一层不粘涂层，可以防止食物粘在锅上，易于清洗，而非涂层则没有这层保护层，容易粘锅和烧焦。
使用涂层锅烹饪食物需要注意不要使用硬质金属调羹等工具刮锅底，以免刮掉涂层。
而且涂层锅不适合高温烧烤等操作，容易损坏锅面涂层。
除了不粘涂层外，还有陶瓷涂层、铁锅、铸铁锅等种类的涂层分别适合不同的食材和烹饪方式。