豆腐切大片，双面煎炸，放凉切丁备用。
2. 大头菜略切撒盐杀水分，约5～7分钟，用力攥去水分。
3. 粉丝提前浸泡，切小段备用。
4. 鸡蛋打散炒熟
5. 虾皮略泡，如果虾皮是甜晒的，不咸的话，只需冲洗干净。
6. 胡萝卜切碎备用
7.备好料之前，可以先自制一碗花椒油，拌馅时只需使用双倍炒菜用油的量调馅就行了。
8.把所有的备料放在盆中，加入适量的白胡椒粉、五香粉，盐（因为大头菜用盐撤过水，即使攥的再干，也会有少许咸味的，加之虾皮也会有点咸味，所以，放盐时要考虑哦），花椒油，香油一点点，搅拌均匀即可。
9.一定要先发面哦，天热面开的很快。
10.包好后，醒发20分钟左右，蒸包子冷水进锅，大火开后转中小火，开锅10分钟，关火闷5分钟，包子就不会塌皮了
答：大头菜的腌制方法是可以用醋的、这要根据各人的口味来添加材料的、首先用盐、爱吃甜的可以放一定量的糖、爱吃辣的可放一些辣椒油或辣椒面、爱吃酸的可放一点醋精或米醋。
步骤1/4
把肉搅碎放入盐鸡精 胡椒粉料酒腌制 头菜搅碎单独放置加入盐 把水分挤出去放入肉中 可以再加入适当的盐
步骤2/4
放入圆葱末和酱油搅拌。和好的面皮擀成圆皮在用刀切成两指宽的竖条再切成等腰梯形擀薄包成混沌
步骤3/4
切些芸豆丁锅烧热放入圆葱爆锅把圆葱挑出去 放入芸豆
最后一步
翻炒后加入水 等锅里水烧热了再加入混沌 煮开放入盐鸡精在汤中就可以了。