菇蕾长出后,温湿度适宜,大约7-10天,就可采收。从外观上看，菌盖有6-7个点，边缘还是卷进去的，盖边缘的菌膜还清晰可见。为了及时收获。收获的蘑菇应立即干燥，新鲜蘑菇应根据其大小、厚度和干燥湿度进行分离。在干燥装置上，在40-45下缓慢烘烤，使水分逐渐消散。待菇体慢慢软化后，再慢慢升温至60-65，直至干燥。干燥技术直接影响香菇的质量。
需要盖薄膜。
保湿需要薄膜。菇木太干燥的话，菇木可以浸水12-24小时后，用塑料薄膜复盖保温、保湿，每天换气3次，菇蕾可以大量发生，出菇期间，香菇呼吸作用旺盛，为了保持菇场的空气新鲜，菇木周围的杂草必须除净。
1、加强通风，再施药前先大通风1-3天；
2、对准菌棒有绿霉的部位，喷洒食用菌生产专用药剂:U灵1號(河北一家)、高效绿霉净(福建新科)，按说明使用。
3、如果菌棒外边有透气保水膜，在喷洒药剂后3-7天没有明显效果，就采取把有绿霉的“病灶”处薄膜割掉，再对准病区喷洒上述杀菌剂。