牛肉串一定要解冻后再烤制，如果来不及室温解冻，可以选用烤箱上的解冻功能，达到快速解冻的目的。烤盘内铺锡纸可有效防止油污污染烤盘，更方便清洗。烤制之前在肉串表明刷一层油脂，可以使肉串保持汁液，不至于烤的干巴巴而咬不动。
牛肉中腰，通常指的是牛腰子，其做法如下：
将牛腰子外部的膜撕去，然后用刀将其剖成两片，去掉白色的腰臊，洗净后片切成小薄片，放在清水中漂清。同时，将姜块洗净、去皮、拍松。
炒锅上火，倒入开水烧沸，加入姜块、葱结、黄酒，煮片刻后倒入腰片，迅速搅散。当腰片变色断血后，立即倒入漏勺沥去水，去掉葱、姜，将腰片放入碗中。
在碗中加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油，拌匀后装盘上桌。
1/9 先将买来的牛肉放入冷水中浸泡1-2小时，然后控干血水，肉质有微微的白色为宜
2/9 将牛肉切成块状，为拇指关节大小为宜
3/9 将切好的牛肉再次浸入水中，如没有血水冒出，可控干水分
4/9 放入盆中，加入盐，料酒，橄榄油，抓匀
5/9 放入各种调料，再次抓匀
6/9 盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制2-4小时
7/9 预热烤箱400F
8/9 将腌好的肉，用竹签串起，摆入烤盘中，放入预热好的烤箱中，8分钟
9/9 摆盘