更换大众Polo EA211发动机的水泵后，需要排空气。具体方法如下：

1. 首先，将冷却液加到最大标记线上，然后启动发动机，热力学循环泵运转2-3分钟，以保证冷却液充分循环。

2. 关闭发动机，等待发动机冷却后再次将冷却液加到最大标记线上，这时应该会发现冷却液面下降，这是因为一些空气被吸入了系统中。

3. 找到发动机的排气阀，通常位于发动机头盖的近侧，紧接排气口下方。打开排气阀，直到冷却液流出，显然，开放排气阀是为了让空气迅速排出系统。

4. 关闭排气阀，再次将冷却液加至最大标记线上，同时检查水箱一侧的泵进水口和另一侧的泵出口，确保没有冷却液泄漏。

5. 启动发动机，让它运转一段时间。在这个过程中，持续观察冷却系统的压力表是否正常，如果压力增加超过了压力表刻度的最高值，会导致冷却液泄漏，这时应该立即停止发动机的运转。

6. 关闭发动机，检查冷却液的液位是否仍然在最大标记线上。如果液位下降，可能是因为空气被吸入系统中，需要重复进行排气。

需要注意的是，更换水泵排气是一个比较复杂和繁琐的操作，如果没有相关经验和技巧，还是建议找专业的维修工人进行处理。