甘蓝中含有芥子油苷类物质，这类物质有苦味，气候温暖时，甘蓝会有些苦味。
如果甘蓝在种植的时候日照不充分，白天光合作用产生的碳水化合物就无法更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分无法累积，甘蓝就会发苦。
甘蓝种植时施用氮肥过多，导致营养不均衡，也会导致发苦。甘蓝生长的土壤酸化或者是板结，导致根系营养吸收不均衡，也会发苦，尤其是靠近其根茎部位的会更加苦。
甘蓝花菜是一道营养丰富的蔬菜，做法也十分简单。首先将花菜掰成小花状，焯水后捞出备用；
然后热锅凉油，加入蒜末、姜末、干辣椒爆香，再放入花菜翻炒几下，加入盐、味精等调料，继续翻炒至花菜变软即可。除此之外，还可以加入肉末、鸡蛋等其他食材来搭配，制作出更加美味的花菜菜肴。总的来说，家常烹饪甘蓝花菜的方法简单易学，容易掌握。
每100克甘蓝菜含有0.177克的钾。
甘蓝菜，也被称为卷心菜或包菜，是一种非常营养的蔬菜
总之，甘蓝菜是一种非常健康的蔬菜，它含有多种重要的营养素，可以帮助人们保持身体健康。