容易氧化。
铝的化学性质是非常活跃的，在空气中很容易被氧化，生成氧化铝薄膜，氧化铝薄膜不溶于水却能够溶解于酸性和碱性的溶液中，盐也能够破坏氧化铝，咸的菜汤等食物，如果长时间放在铝制的容器中，不仅毁坏铝制品而且汤菜里面也会融进比较多的铝分子。
用铝锅煮粥的危害：
1、铝制品如果单纯盛水基本不溶出铝，用熟铝锅做米饭或烧水铝的溶出量也极少，但在制作番茄等酸性食物时，铝的溶出量可以随酸度增高而增加。
2、食盐对铝的溶出有促进作用，铝制品直接接触食盐后可见明显的腐蚀现象。
3、在各种铝制品中，以铸铝制品铝溶出量最多，熟铝较低，合金铝几乎无溶出。
铝锅冒白碱通常是由铝与水或食物中酸性物质发生反应而产生的氢氧化铝。虽然氢氧化铝本身对人体无害，但它可能会影响食物的味道和质地。此外，随着时间的推移，白碱的积累可能会腐蚀锅具，使其变得更易生锈和泄漏。因此，建议避免使用冒白碱的铝锅，因为它可能影响食物品质和锅具耐用性。