主料：鲤鱼或者草鱼（约10斤）。
香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。
配料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。
蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量（可不用）。
具体做法：
1、将鲤鱼宰杀去除内脏，特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血，这是腥味最主要的来源，一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉，因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质，酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后，用清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，待用。
2、用不锈钢盆或者不锈钢桶，底部垫入一个篦子，目的是防止糊锅（如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子，效果会更好），再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克，平铺在篦子或者猪棒骨上。
3，然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边，加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克，然后铺上大白菜叶，上边压一重物，最后加水淹没食材，大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后，小火慢煨5-6小时，最后观察汤汁多少，如果汤汁过多就大火收一下汁，汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后（夏天可以放冰箱冷藏）即可食用。
要让鱼丝不断，可以采用以下方法：
1. 选择新鲜的鱼肉，并将其切成薄片或细丝。
2. 加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，使鱼肉充分吸收淀粉，增加韧性。
3. 加入少量的蛋清，搅拌均匀，可以使鱼肉更加嫩滑。
4. 加入少量的油，搅拌均匀，可以使鱼肉更加光滑。
5. 在炒制过程中，要控制好火候和时间，避免鱼肉炒过头，导致鱼丝断裂。
6. 可以在炒制之前，先将鱼丝放入冰箱中冷藏一段时间，使其更加有韧性。
总之，要让鱼丝不断，需要注意选材、腌制、炒制等方面的技巧。
勤换水勤洗滤棉，要使鱼缸的水清澈透亮，那就要去除水中的浑浊物，同时清洁鱼缸内壁。鱼儿未吃完的食物残渣、排出的粪便、以及食物中的人工色素，都会造成水质浑浊，除去这些浑浊物，鱼缸的水才能清澈透亮。
首先用砂石过滤，每天清洗滤棉和袜子，坚持每天换掉小部分水，鱼缸内的杂物减少，浑浊的水被换掉，配合清洗鱼缸内外壁，鱼缸的水看起来就会清澈透亮。