顺德最正宗的顺德菜之一是脆皮烧鹅。它以脆皮和鲜美的肉质而闻名，烧鹅皮脆、油足、肉香，是一道受欢迎的顺德美食。顺德脆皮烧鹅以勒流黄连的烧腊名师为代表，采用传统的工艺制作，保持不靓不卖的原则，并经过精心烹调，色香味俱佳。这道菜色香味俱佳，是顺德街坊们代代相传的佳肴。
主料：猪脊骨1斤，珍珠米适量。
配料：干贝十几粒，香菇2个、八角1个、香叶2片、生姜、芹菜、香菜。
调料：盐、胡椒粉、味精、料酒。
【制作过程】
1、做咸骨粥最好是提前一晚准备，骨头才能腌制入味，首先猪脊骨剁成合适的块状，然后浸泡清水一个小时，期间多换几次清水，去除血水和异味。若是嫌时间长，则放流动水冲泡十分钟。
2、猪脊骨沥干水分，放八角、香叶、生姜块（拍散即可）、50克的盐、少许料酒，拌匀腌制，封上保鲜膜，放冰箱冷藏至隔天。
3、干贝洗净后加半碗开水浸泡15分钟，然后捞出干贝，用刀压散搓成丝备用。注意泡干贝的水不要倒掉，等会要派上用场。
4、淘米洗净加水浸泡20分钟待用。
5、腌制入味的猪脊骨放入砂锅，加入适量的清水（跟平时煮粥的同等），放入2片生姜，干贝丝和浸泡过的水，转大火烧开，撇去浮沫，接着上盖，转成中小火煲20分钟。
6、时间到后，放入泡发沥干水分的大米，先大火烧开，然后放入少许的猪油，继续大火沸腾10分钟，期间要注意搅拌，避免粘锅了。接着转成中小火煲15分钟。
7、将要出锅时，加胡椒粉和味精调味即可，无需放盐，拌均匀关火，撒上芹菜粒和香菜，完成。
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