肉馅不吸水可能有几个原因。
首先，如果肉馅太过油腻或者含有过多的脂肪，会影响其吸水性能。
此外，如果肉馅处理不当，比如搅拌时间过长或者添加了过多的调味料，也可能导致肉馅不吸水。
另外，使用过老的肉质或者冷冻后解冻的肉也会影响其吸水性能。为了让肉馅更好地吸水，可以选择新鲜的瘦肉，并在处理时轻柔搅拌，避免添加过多的油脂和调味料。
在制作肉馅时，建议使用电动搅拌机或者食品加工机。这些机器在处理肉类时可以更加快速地将肉馅搅拌均匀，而且还可以控制搅拌的时间和速度，使肉馅的质量更加稳定和一致。同时，这些机器还能够有效地避免手动搅拌时过分磨损手部的问题。对于买家而言，可以考虑选购一款功率较高、操作简便的搅拌机，以便快速制作出美味的肉馅料理。
如果肉馅中胡椒粉加多了，导致口味过辣，可以尝试以下几种方法来调整：
1. 增加其他配料：
- 加入切碎的蔬菜，如胡萝卜、洋葱等，这些蔬菜的甜味可以中和部分辣味。
- 增加肉馅的总量，稀释胡椒粉的浓度。
2. 添加其他调味品：
- 加入适量的酱油、盐或糖来平衡味道。
- 如果是炒菜或炖菜，可以加入一些醋或柠檬汁来提酸，帮助中和辣味。
3. 制作酱汁：
- 制作一些浓郁的酱汁，比如番茄酱、豆瓣酱等，与肉馅混合，以掩盖一部分辣味。
4. 制作汤品或炖菜：
- 如果肉馅是用来做汤或炖菜，可以加大汤或炖菜的水量，让肉馅在更大的液体体积中煮熟，这样可以稀释辣味。
5. 制作馅料：
- 如果肉馅是用来做饺子、包子等馅料，可以考虑增加其他馅料的比例，如蔬菜、鸡蛋等，以减少肉馅的占比，从而减轻辣味。
6. 制作酱料或蘸料：
- 如果肉馅已经做成了成品，可以制作一些酱料或蘸料，如酸奶酱、辣椒酱等，让食用者根据自己的口味添加。
7. 重新调味：
- 如果条件允许，可以将肉馅重新调味，逐步加入其他调味品，直到达到满意的口味。
记住，在调整口味时，要逐渐添加调味品，并不断尝试，避免过度调味。