1、将鲜鸭胗对半剖开，把里面的脏东西洗干净后，再按每年鲜鸭胗放四匙盐的比例腌制一夜时间。
2、第二天早上把盐冲洗掉，吊在通风处晾晒一整天时间，到晚上再加入姜茸、生抽、盐和黄酒腌制一夜时间，等到半夜的时候起来翻一翻，让鸭胗能均匀入味。
3、第三天早上再把腌好的鸭胗吊在通风处晾晒，这次要晒足一个星期左右，陈肾就制作完成了，越是阳光充足，晒出来的陈肾越香。
4、晒好的陈肾可以收入干净的容器中密封保存，用来煲汤或煲粥食用味道都非常鲜美，绝对让你喝了第一碗还想再喝第二碗。
今天大概300克的包菜，用美式量勺1勺（1TSP=5毫升）来调和糖醋汁：1.5勺糖+2勺陈醋+1蚝油+1勺生抽+0.2勺盐调和的料汁酸甜咸度刚刚好。
1 腌制雪菜放能防止发酵
2 腌制雪菜时会加入盐巴，在高盐环境下，微生物的生长会受到限制，从而减缓或防止雪菜的发酵过程。
3 另外，腌制雪菜时还会加入一些其他的调料，如辣椒、姜、蒜等，这些调料中含有一些具有抗氧化和杀菌作用的成分，也有助于保持雪菜的新鲜和防止发酵。
总结：腌制雪菜放能防止发酵，这是因为腌制过程中加入盐巴和其他调料可以限制微生物的生长，从而减缓或防止雪菜的发酵过程。