平江蛋卷是江苏苏州的传统名点之一。首先需要准备鸡蛋、面粉、糖、香油等材料。将面粉和鸡蛋拌匀，加水调成面糊，倒入平底锅中，煎成薄饼。将糖水和香油混合后涂在饼上，再放入枸杞、红枣、花生等馅料，卷起即可。最后在蒸锅中蒸熟，即可食用。传统的平江蛋卷口感松脆，甜中带点香气，是一道可口的甜点。
1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。
2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。
3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。[2]
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。[1]以后入火柜焙约四五天即成。