面粉 (200g )
黄油（和面） ( 35g)
细砂糖 ( 5g )
黄油（裹入） ( 145g )
水 100g
盐 1g
蛋液 适量
榴莲 适量
榴莲酥皮做法
方法/步骤
1、面粉、黄油、细砂糖、盐、水和面，
2、145g黄油切片，铺入保鲜袋，形成一个大片
3、铺好的黄油用擀面杖擀平，放入冰箱冷藏20分钟
4、面团和好后需要放在冰箱松弛20分钟，然后擀开成长方形
5、黄油铺在长方形面片的中间，然后将面片两边向中间折叠，再折叠。一定要把空气挤出来，否则后续擀面会有气泡容易让黄油漏出来。
6、上一个步骤完成后放到冰箱冷藏20分钟。之后拿出擀开，再重复步骤5，如此反复三四次。

附榴莲酥做法
把面擀开到0.3厘米厚的时候切成长方形，榴莲放上去包起来整成方的，刷蛋液，放烤箱，预热180度，烤25分钟左右会变成金黄色。
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答；榴莲酥热量〔504大卡〕。
用料
水（油皮） 38克
猪油（油皮） 25克
中筋面粉（油皮） 80克
糖粉（油皮） 10克
低筋粉（油酥） 70克
猪油（油酥） 38克
榴莲肉 100克
奶粉 10克
熟糯米粉 25克
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
1、榴莲肉、奶粉、糯米粉和匀
2、放入正方形容器，放冰箱冷冻两小时以上
3、油皮材料放入盆中和匀，多揉一会，揉个五六分钟，如果太粘手就在冰箱里冷藏一会再揉。
4、油酥材料放在盆中和匀，静置30分钟备用
5、油酥材料放入盆中和匀
6、揉成面团备用
7、油皮面团包住油酥面团
8、包圆，摁扁
9、擀成长方形
10、叠成3层
11、再擀成长方形
12、再叠三层
13、擀成正方形，修掉边上不规则的地方
14、把榴莲馅儿切成九份
15、正方形面胚份九份，把馅放上
16、折叠成三角形，边上用叉子压一下边
17、依次做好放入烤盘
18、刷上蛋黄液，撒上芝麻，入烤箱，上下火1180度烤30分钟，即可出锅。
用料
黄油 70克
奶油奶酪 150克
榴莲肉 500克
细砂糖 150克
淡奶油 400克
玉米淀粉 180克
吉士粉（可不加） 20克
步骤 1
黄油和奶油奶酪软化后用电动打蛋器搅拌顺滑，再加入榴莲肉和砂糖，继续搅拌至没有大块榴莲肉，加入奶油，玉米淀粉，吉士粉，搅拌均匀至无颗粒状（加入吉士粉可增强粘滑性和增色，做出来的成品颜色更鲜黄）。
步骤 2
然后上锅蒸，每五分钟打开搅拌一次，直至榴莲糊不流动，呈牙膏状态（表示已蒸熟）。然后把榴莲膏放进不粘锅，中小火翻炒，炒成金黄色，体积略缩小(可抱团且不黏锅铲)就可以出锅了。
步骤 3
刚出锅热乎的还比较软，冷藏五个小时以上才好整形。