玉米淀粉也被叫做玉蜀黍淀粉，还有的俗名叫做六谷粉。玉米淀粉一般呈白色微带淡黄色的粉末。它是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通的玉米淀粉中含有少量脂肪和蛋白质等，一般的吸湿性强，最高能达30%以上。
1、玉米淀粉可以做蛋糕，与平时做蛋糕的步骤一样。
2、首先将玉米淀粉加入到蛋黄中的同时还需要加入白砂糖、牛奶搅打成均匀的泥状。
3、制作材料：鸡蛋3个，植物油40g，白砂糖120g，30g牛奶，65g面粉，10g玉米淀粉。
4、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别装入无水无油的干净容器中。
5、将蛋黄搅碎，加入15g白砂糖，40g植物油，30g牛奶，搅拌均匀后，倒入面粉和玉米淀粉继续搅拌成面糊状。
6、将蛋白用自动打蛋器搅打出大气泡，加入20g白砂糖继续搅拌成出现小气泡，再加入20g白砂糖继续搅打出细腻的气泡，最后倒入剩下的白砂糖继续搅打成淡奶油状，能够凝固捞起。
7、将蛋黄面糊倒入蛋白中，切拌，不可以划圈搅打，以免气泡消失，搅打均匀后就成了蛋糕面糊了。
8、将电饭锅中刷一层油，倒入蛋糕面糊，蒸40分钟即可。冷却后在倒扣出蛋糕即可做完了。
玉米淀粉是一种常用的食品添加剂，可以用于增加食品的粘稠度和凝胶性能。一般来说，玉米淀粉的添加量取决于食品的类型和所需的凝胶强度。
在某些情况下，玉米淀粉的添加量可以很少，例如在制作果酱或奶油酱时，只需要添加少量的玉米淀粉即可达到所需的凝胶效果。但是，在其他情况下，例如在制作肉丸或鱼丸时，玉米淀粉的添加量可能需要较高，才能够形成足够的凝胶强度。
一般来说，玉米淀粉的添加量可以在食品配方中根据需要进行调整。如果需要增加凝胶性能，可以适量添加玉米淀粉；如果需要降低凝胶性能，可以适量减少玉米淀粉的添加量。