这两种都是软体类的物质。只不过黄鳝可以做香辣黄鳝段或者是黄鳝麻辣丝，而蚂蟥则必须去掉。蚂蟥吸在黄鳝的去除方法可以用小夾子夾一起夾起来，垫上绵纸放冰箱冷冻几分钟，再用夾子拔出来或切掉去除。
你放心吧，蚂蟥吸附在腿上时，是不会钻入身体的。它主要是通过一个吸盘紧紧吸附在皮肤上，然后吸取体内的血液。虽然这看起来有些可怕，让人感觉蚂蟥好像会钻进皮肤里，但实际上并不会。不过，如果发现蚂蟥吸附在皮肤上，最好不要用暴力去扯它，因为吸附得太紧可能会损伤皮肤。最好的方法是使用酒精、盐水或其他专门的驱除剂来使其自然脱落。
1、水烫法：将洗净的水蛭放入盆中，突然倒入开水，淹没水蛭2～3厘米为宜，20分钟左右待水蛭死后，捞出放在干净处晾晒。如果第一次没烫死，可再烫一次。
2、生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬吊阳光下直接曝晒，晒干即可。
3、碱烧法：将水蛭与食用碱的粉末同时放入盆内，边翻边揉搓，待水蛭收缩变小后，再洗净晒干。
4、灰埋法：把捞出洗净的水蛭埋入石灰或草木灰中20～30分钟，待水蛭死后筛去石灰或草木灰，用水冲净，晒干烘干。
5、酒闷法：将高度白酒倒入盛有水蛭的器皿内，将其淹没，加盖密封30分钟左右，待水蛭醉死后捞出，再洗净晒干。
6、盐制法：将水蛭放入器皿内，按一层盐一层水蛭装满器皿，将死后的水蛭晒干即可。
7、烘干法：有条件的单位可将处死的水蛭洗净后采用70℃低温烘干。