卤肉是一种常见的烹饪方式，牛后腿肉和牛霖都是适合用来卤的肉类，但它们的口感和用途略有不同。
牛霖是牛的里脊肉，肉质鲜嫩，适合用来做烤肉、煎肉、炒肉等。如果用来卤，可以切成薄片，口感鲜嫩多汁。
牛后腿肉是牛的后腿部位的肉，肉质紧实，适合用来做炖肉、红烧肉等。如果用来卤，可以切成大块，口感扎实有嚼劲。
总的来说，牛霖更适合用来做烤肉、煎肉等，口感鲜嫩多汁；牛后腿肉更适合用来做炖肉、红烧肉等，口感扎实有嚼劲。你可以根据自己的口味和喜好选择适合的肉类。
1. 卤牛肉：将牛后腿精肉切成大块，加入卤汁中煮熟，再冷却切片，就可以得到香气扑鼻的干切牛肉了；
2. 牛肉酱：将去掉筋膜的牛后腿精肉剁碎，加入调料鸡蛋、生粉等搅拌均匀，然后用来做牛肉丸或牛肉饼，无论是放入汤里还是红烧都非常好吃；
3. 火边子牛肉：这种四川自贡特产也是以牛后腿精肉为原料，加入配料腌制而成的，口感鲜美可口；
4. 后腿精肉炒菜：将猪肉切成大厚片，加入葱段、姜片、八角、白糖、酱油、料酒等调味料翻炒即可。
你可以根据自己的口味选择一种或者多种方法来烹饪牛后腿精肉，相信一定会让你满意。
牛后腿肉和骨头的比例因牛的年龄、健康状况、饲养环境以及切割方式等因素而有所不同。但一般来说，牛后腿肉和骨头的比例大约在1:3到1:4之间。
在牛的后腿部分，骨头主要包括关节、骨头和骨髓等，而肉部分则包括肌肉和一些脂肪组织。由于牛的腿部相对于其他部位含有更多的骨头，因此腿部的肉与骨头的比例会稍低一些。
请注意，这个比例并不是绝对的，具体的比例可能会因上述因素而有所变化。如果您需要更具体的信息，建议咨询专业的肉类供应商或兽医。