芥菜在烹饪前焯水的做法主要是为了去除其苦味和杂质，使得芥菜更加清爽和口感更好。焯水的步骤是将芥菜放入沸水中煮烫一段时间，然后迅速捞出并放入冷水中，以保留其颜色和营养。
焯水芥菜的需要视个人口味和菜品要求而定。如果你喜欢芥菜的清爽口感并且不介意苦味，可以选择跳过焯水步骤直接加入烹饪。但如果你希望芥菜口感更加嫩滑且清爽，可以选择焯水。
芥菜饭是一道浙江温州地区常见的传统美食，并且在当地享有很高的人气。这道菜的主要原料是芥菜和米饭，其制作方式简单易懂，味道鲜美可口，深受人们的喜爱。虽然在其他地方也可以品尝到芥菜饭，但是其口味和烹饪方式都会因地域和厨艺的不同而有所区别。因此，可以说芥菜饭虽不是温州特有的菜肴，但是温州的芥菜饭无疑是最地道、最正宗的，具有独特的地方特色和文化价值。
芥菜要焯水。焯水时间不要不久，时间长了太软绵，菜色不好了；时间太短不熟硬的，不好咀嚼。具体一般都是不超过十分钟左右，不盖盖锅盖，火力要足。