首先，煎牛排主要使用煎锅，通常选用高温稳定性较好的油脂，如牛油或橄榄油，将牛排用中火煎至两面金黄，以达到保持牛排肉汁和口感的目的。煎好的牛排一般会根据口味加入一些自己喜欢的调味料和配菜。
而炒菜则主要使用炒锅，通常需要高温快炒，以保持蔬菜的营养和口感。炒菜时使用的油量相对较少，而且通常会加入多种调料和配菜，如葱、姜、蒜、辣椒等，以提升菜品的口感和风味。
另外，煎牛排通常需要一定的烹饪技巧，比如要掌握火候、翻煎的时机等，以确保煎出来的牛排口感鲜嫩多汁。而炒菜则需要快速翻炒，以确保蔬菜均匀受热，保持营养和口感。
总的来说，煎牛排和炒菜在烹饪方式、使用的锅具、油量和调料等方面都存在一定的区别。你可以根据自己的口味和喜好来选择不同的烹饪方式，享受美食带来的乐趣。
希望这个回答能满足你的需求。如果你还有其他问题，欢迎随时提问。
煎牛排不容易熟的原因主要是因为牛排的厚度和肉质。牛排通常有一定的厚度，热量需要时间从外层传导到内部，使内部达到足够的温度以改变肉的结构使其变熟。以下是一些影响牛排煎熟的具体因素：
1. **厚度**：牛排越厚，热量传递到中心所需的时间就越长，因此煎熟所需时间也越长。
2. **初始温度**：如果牛排在煎制前没有完全解冻或放置至室温，其内部冷温度会延长烹饪时间。
3. **肉质**：牛肉的肌肉纤维较粗，含有较多的结缔组织，这些组织在加热过程中会收缩，使得热量更难渗透到肉的内部。
4. **煎制温度**：如果火候不够或煎制温度过低，会导致牛排表面无法迅速形成焦化层，影响热量的快速传递，从而延长煎熟时间。
5. **热传导**：金属煎锅的导热性能也会影响煎牛排的速度。不均匀加热的锅具会导致牛排某些部位过熟而其他部位还未完全煎透。
6. **翻面次数**：煎牛排时不宜频繁翻面，因为每次翻面都会导致热量流失，延长烹饪时间。
为了确保牛排煎得均匀且熟透，可以采取以下措施：
- 让牛排在煎之前充分解冻并达到室温。
- 使用高温预热煎锅，以确保牛排表面迅速焦化锁住肉汁。
- 根据牛排的厚度调整煎制时间。
- 使用烤肉针或温度计检测牛排的内部温度，以确保达到预期的熟度。
- 在煎制过程中只翻一次面，避免频繁翻动。
通过以上方法，可以更好地控制牛排的煎制过程，使其煎熟得更加均匀和美味。
1、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。