刀豆（学名：Canavalia gladiata(Jacq.) DC. ），豆科刀豆属植物。 刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜，叶柄常较小叶片为短，小叶柄被毛，花梗极短，小苞片卵形，早落，花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，性喜温耐热，喜强光，对土壤适应性强。其分布于中国长江以南各省，热带亚热带及非洲广布。
刀豆是九月份吃的，刀豆是一种蔬菜，一般在3月份种植的，嫩的时候炒肉或者做汤都是可以吃的一种美食，刀豆要到9月底成熟的就可以收获的
做法:1、刀豆切丁，炒锅放入2勺油，烧至7成熟，放入蒜茸爆香，然后放入刀豆，翻炒，加入少许盐。
2、炒至刀豆发蔫的时候，加入调好的肉馅，翻炒，肉馅炒熟即可出锅。