材料：
* 羊皮 100g
* 生抽 4勺
* 老抽 1勺
* 白砂糖 1勺
* 盐 半勺
* 花椒 15粒
* 葱 4段
* 姜 4片
* 料酒 5勺
* 青椒 2根
* 洋葱 半个
* 豆皮 一把
* 线椒 1根
* 红椒 1根
* 豆瓣酱 2勺
步骤：
1. 姜切片，葱切段，用于焯水去腥备用。另外，将葱姜蒜切碎，备用。
2. 水烧开，加入葱段、姜片、料酒，放入羊皮焯水，然后挑出备用。
3. 将羊皮切成条状备用。
4. 青椒切片，洋葱切条，备用。
5. 热锅冷油，加热至锅底泛白，油冒小泡。
6. 加入葱段、蒜末、姜末，爆炒出香味，然后加入豆瓣酱2勺，翻炒出红油。
7. 加入切好的羊皮，翻炒均匀，再加入生抽、酱油、料酒、白糖、盐，继续翻炒均匀。
8. 加水没过羊皮，大火煮10-15分钟（注意留点汤汁）。
9. 最后加入青椒、豆皮、洋葱，翻炒均匀后焖煮5-8分钟，然后出锅。
小贴士：
* 出锅时，喜欢香菜的可以加些香菜，不喜欢香菜的可以切些小葱进行点缀。
红烧羊皮的做法可能因人而异，以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。
主料：带皮羊肉3000g 白萝卜300g 胡萝卜300g 盐适量 孜然粉3小勺 白胡椒粉3小勺 花椒一小撮
辅料：孜然一小撮 迷迭香少量 小茴香一小撮 桂皮2小片 八角2个 草果1个 小米椒12个 橙皮丝一小撮
辅料：山楂10片 姜4片 红枣6个 葡萄干一小把 黄酒2大勺 老抽2大勺 蒜蓉辣椒酱1大勺 白家火锅底料1大勺 多香果粉半小勺 腐竹4条 啤酒1瓶 大蒜1个 蒜叶(或香葱)1根
制作工艺：
1.羊肉先泡一泡，泡出血水，之后清洗干净，加入1小勺盐、1小勺孜然粉和1小勺白胡椒粉腌30分钟
2.烧一锅开水，加入羊肉煮一煮，煮出剩余的血水，再次清洗干净
3.现在开始准备香料了，有花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮、八角、草果、小米椒、橙皮、山楂片、姜片、红枣，葡萄干
4.锅中倒油烧热，加入花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮和八角炒出香味，之后捞出放入香料袋，除红枣、葡萄干和姜片以外的其他材料也放入香料袋中系紧。放入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，之后下羊肉翻炒上色。炒好后加水漫过羊肉，加黄酒、老抽、蒜蓉辣椒酱、白家火锅底料、孜然粉2小勺、白胡椒粉2小勺、多香果粉、姜片、红枣、葡萄干和香料包大火烧开后开小火炖约1小时
5.1小时后加入盐、啤酒和蒜瓣，盖上锅盖，中火炖约40分钟
6.在炖的时候准备一下腐竹、胡萝卜和白萝卜
7.羊肉做的太多了，一顿吃不完，所以从锅中取出一半，加萝卜和腐竹，再加水，中火炖约40分钟至萝卜软烂，大火收汁即可。
1、将羊耳漂洗干净，下入开水锅中煮熟，捞出沥干，置案上，刮去外皮，切成细丝。另将水发玉兰片、香菇、蒜苗切成丝，香菜切成末备用；
2、汤锅加清水，用中火烧开，下入羊耳丝、玉兰片、香菇丝汆一下，捞出沥干水分；
3、汤锅擦净置中火上，加奶汤，下入羊耳丝、玉兰片、香菇丝、盐，烧开打去浮沫，勾流水芡，撒上味精，提锅倒进汤碗，撒上蒜苗，淋芝麻油即成。上桌时外带香菜末，胡椒粉小碟配食。