方法一：如果想要吃溏心皮蛋：需要准备：小刀、开水；做法：
1. 先将皮蛋剥去外壳；
2. 把开水浇在刀上；
3. 用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘；值得注意的是，把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上；方法二：如果对皮蛋蛋黄没要求：
1. 将皮蛋去壳；
2. 将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟；
3. 再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散。
1、可以将皮蛋放在冰箱的冷藏室里，这样皮蛋就不容易腐坏变质，由于皮蛋的保质期比较长，所以一般在冰箱中放2个月都是没问题的，但是千万不要放在冷冻室，不然解冻的皮蛋就没有灵魂了。
2、也可以将皮蛋放在阴凉通风的地方，新鲜的皮蛋可以保存很长的时间，所以放在室内阴凉通风处也是没有问题的，要避免阳光直射，也不要沾水保持干燥，一般放2个月也是没有问题得。
3、在买皮蛋大的时候，将外层的泥土保留可以有效的延长皮蛋的保质期，皮蛋外表的这一层泥土有保鲜和防腐的作用，是天然的防腐剂，所以保留这层灰土也是保存皮蛋的方法之一。
先浸泡后清洗。
皮蛋在制作的过程中表皮沾上了泥土。刚买回来的皮蛋吃的时候，先用水浸泡一下，待泥巴软化后用自来水管的水冲洗干净。然后磕开大的一头。