金瓜和南瓜的口感和用途有所不同。金瓜通常肉质细嫩，口感香甜，适合用于炖汤、煮粥、炒菜等烹饪方式。金瓜的糊状果肉还可以用于制作甜点和点心，例如金瓜饼、金瓜糕等。
南瓜的果肉较为粗糙，质地较硬，适合切块或切片后烹饪，常用于烤箱烹饪、蒸煮、煮汤等。此外，南瓜的种子也是一种营养丰富的食材，可以烤制后作为零食食用。
金瓜发糕是一道美味的中式点心，其特点是色泽金黄、口感松软。以下是金瓜发糕最正宗的做法：
所需材料：
1. 金瓜泥：500克（将金瓜去皮去籽后蒸熟，用搅拌机打成泥状）
2. 中筋面粉：500克
3. 干酵母：10克
4. 白糖：100克
5. 温水：适量
6. 食用油：适量
7. 红枣、葡萄干等果脯：适量（可选）
步骤：
1. 将金瓜泥放入一个大碗中，加入白糖搅拌均匀，静置10分钟，让糖溶化。
2. 在另一个大碗中，加入中筋面粉和干酵母，搅拌均匀。
3. 将金瓜泥倒入面粉碗中，搅拌成糊状。然后加入适量的温水，揉成一个光滑的面团。揉面的过程中可以适当加入一些食用油，使面团更加柔软。
4. 将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。
5. 发酵好的面团揉搓几下，排出多余的气泡。然后将面团分成若干小份，每份搓成一个圆形的小面团。如果喜欢的话，可以在小面团中间包入一些果脯，如红枣、葡萄干等。
6. 将做好的小面团放在蒸锅中，保持一定的间距。再次盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行二次发酵约30分钟，直到面团体积再次膨胀。
7. 发酵好的面团用大火蒸约15-20分钟，直到面团完全熟透。注意蒸的过程中不要打开锅盖，以免影响发糕的成型。
8. 蒸好的金瓜发糕取出，稍微晾凉后即可食用。