原料:
香菇，鲜红椒，油，盐，鸡精，辣酱，胡椒粉，白糖，水淀粉，香油，红油，姜片，鲜汤。
做法：
1将香菇切小片；将鲜红椒切成片。
2锅置火上，倒入油，下入姜片，略煸香，下入香菇一同煸炒，然后放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣酱，略微翻炒后放入鲜汤、红椒片，用小火煨制，
3待汤汁将收干时勾芡，淋上香油和红油即可。
1，将五花肉肉皮先用火烙干净，再用温水刮洗干净、并改切成四方形待用。
2，香芋去皮洗净、切成片、葱切花待用。
3，五花肉随冷水下锅煮至七成熟捞出，并趁热将甜酒汁均匀涂到肉皮上。
4，肉皮朝下放入七成热的茶油锅中，将肉皮炸至红色捞出、放入水中浸泡、让肉皮吸水回软成皱纹状。
5，待扣肉冷却后、肉皮朝下、用刀向下切成片待用。
6，将香芋片倒入七成热的油锅中炸至金黄色,捞出沥干油待用。
7，将肉皮朝下与香芋片相间整齐放入钵里,剩余原料成梯形排列钵的边缘,加食盐、辣椒粉、酱油,入蒸笼大火蒸熟透。
8，取出蒸好的五花肉、香芋翻扣入盘中，撒葱花即可，粉酥糯软的江永香芋扣肉就制作成功了。
湖南香辣小鱼仔是一道非常受欢迎的湖南菜，下面是它的家常做法：
材料：
1. 小鱼仔500克
2. 大蒜3瓣
3. 生姜1块
4. 干辣椒适量
5. 花椒适量
6. 料酒适量
7. 食盐适量
8. 生抽适量
9. 老抽适量
10. 白糖适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 小鱼仔清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 大蒜和生姜切片，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油，油热后放入花椒炒香，捞出丢弃。
4. 在锅中加入切好的大蒜、生姜和干辣椒，翻炒出香味。
5. 加入小鱼仔，翻炒均匀，加入料酒去腥。
6. 加入食盐、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让小鱼仔充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到汤汁收干即可。