在制作生辣椒时，用钢针将其扎洞是用来保持辣椒的形状和口感。辣椒里面有很多气孔，如果不先把气孔打开，辣椒在腌制过程中就会变得软泡、失去了辣椒原本的形状和韧性。
而用钢针扎洞，能够帮助腌料渗透更深层次，让辣椒更加入味。此外，钢针还能让辣椒内部变得柔软，更容易入味。因此，使用钢针扎生辣椒是一种科学的辣椒加工方式，可以使辣椒更加美味。
生辣丝是一道传统的麻辣凉菜，其做法非常简单。首先，将新鲜的青椒和红椒切成丝状备用。
接着，将食用油烧热，放入适量的花椒和干辣椒爆炒出香味。
然后，将切好的青椒和红椒丝放入锅中快速翻炒，至熟而脆。
最后，根据口味加入盐、味精等调味料，搅拌均匀即可出锅。这道凉菜口感鲜脆，辣味十足，是夏日的爽口佳品。
生辣椒是经过烘晒后的辣椒，在烘晒过程中，辣椒变得干燥，而且较难撕开，但内部的籽可以轻易地取出。
为了将这些籽从辣椒中去除，人们通常会使用钢针扎穿辣椒。这样，籽可以轻松地掉落出来。
此外，钢针还可以将辣椒刺破，使其更容易表露出内部的籽，以方便后续的加工和制作。因此，钢针是处理生辣椒时必不可少的工具。