关于里脊是猪瘦肉的问题，猪身上的肉里脊不属于瘦肉，里脊肉是特别的受人欢迎，但是它也不属于瘦肉，瘦肉应该是前朝和后丘，没有肥膘的地方，叫瘦肉。
1 腌制里脊肉可以使其更加美味可口，但是如何腌制才能让里脊肉变黄，需要一定的技巧和方法。
2 里脊肉变黄的原因是因为其中的肉红素分解生成了黄色素，而肉红素的分解需要一定的时间和合适的条件，因此腌制的时间和温度都是关键。
3 一般来说，可以在腌制的时候加入少量的黄曲霉粉或者花椒粉，这样可以加速肉红素的分解，使里脊肉变黄。
可以这样做汤：把里脊肉切大颗粒焯水备用；在锅里放一点点油和姜片爆香捞出姜片，放里脊肉颗粒细火慢煸，，出现黄色即可加入开水适量，猛火滚开五分钟后文火再慢炖40分钟，加一点点盐即可。