糍粑是一种具有浓郁地道味道的传统小吃，但是为了达到酥脆口感的效果，我们需要使用切细的糯米粉来制作糍粑。
首先将糯米粉和热水搅拌均匀成团，揉至光滑无颗粒，然后将其搓成小条状，放入清水中煮熟，再将其捞上面筛干水份，切成小块后再用适量的油将其炸至金黄色即可。同时，在炸制过程中需要保证油温适宜，过高或过低都会影响糍粑的口感，因此需要经常调节。最后炸出来的糍粑块不仅酥脆可口，还富含糖分和膳食纤维，非常适合当作早餐或下午茶点心来食用。
糍粑在云南通常被称为年糕。云南的年糕种类很多，不同地区的年糕制作方法和口味也有所不同，例如：
昆明年糕：昆明年糕是云南最具代表性的年糕之一，通常用糯米粉和大米粉混合制成，口感软糯，味道香甜。
大理年糕：大理年糕是云南大理地区的传统小吃，通常用糯米粉和大米粉混合制成，口感软糯，味道香甜。
丽江年糕：丽江年糕是云南丽江地区的传统小吃，通常用糯米粉和大米粉混合制成，口感软糯，味道香甜。
保山年糕：保山年糕是云南保山地区的传统小吃，通常用糯米粉和大米粉混合制成，口感软糯，味道香甜。
总的来说，云南的年糕种类很多，每种年糕都有着不同的制作方法和口味，都非常美味。
要使糍粑块炸得酥脆，首先需要选择高筋度的糯米粉，并加入适量的油和水搅拌成团。然后将团揉成长条状，切成小块，放入锅中热油炸制。要注意火候掌握，不要过于火热以免外面焦而里面未熟，也不要温度过低，否则会吸收过多的油脂。
通常炸制时间在2-3分钟左右，至糍粑块表面呈现金黄色时即可捞出沥干油份。
建议使用热油两次炸制的方式，第一次炸至外表稍微硬，第二次炸制时再让表面金黄，这样可以确保糍粑块外酥里嫩，口感更佳。