青鱼腌制3-4天左右就可以进行晾晒了，要选择晴朗干燥的天气进行晾晒，因为这样可以减少晾晒时间。一般腌制青鱼都是在冬天进行，因为冬天气温比较低，腌制过程中青鱼不会腐败冬天晾晒腌制青鱼一般要一个月，不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就可以了，
用料
咸青鱼 1/4条
猪肉糜 200克
大茄子 1支
小葱 30克
蒜瓣 5个
玉米油 30克
水 200克
料酒 20克
1、咸青鱼干
2、切段后沸水浸泡30分钟
3、切小块
4、茄子切块，再切小花，底部不要切断
5、小葱、蒜瓣切碎
6、玉米油入锅，下肉糜中火炒1分钟
7、倒入咸鱼块翻炒
8、加料酒、葱蒜末、水中火炖煮10分钟
9、加入茄子炖2分钟
10、最后将食材移入砂锅小火炖8分钟
11、出锅
青鱼腌制3-4天左右就可以进行晾晒了，要选择晴朗干燥的天气进行晾晒，因为这样可以减少晾晒时间。一般腌制青鱼都是在冬天进行，因为冬天气温比较低，腌制过程中青鱼不会腐败。冬天晾晒腌制青鱼一般要一个月，不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就可以了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。