粉肠淡淡的肉粉色最好。
品质好的粉肠外观呈肉粉色，肠衣干燥不发霉，无粘液，肠衣和肉馅紧紧的粘连在一起，表面紧而有弹性。
切开之后，瘦肉红，肥肉白，两色分明没有灰色斑点，气味呈酒香，这样挑选出来的香肠就是上品多。
不用翻过来洗。粉肠里面的粉营养成分非常之高,只要烫下开水就可以。粉肠可以直接用盐先腌制10分钟,再清洗干净,然后热水下锅让其成型再切成段。这样里面的粉不容易流出来。
是的。粉肠内壁是黄色的就代表粉肠是苦的，因为粉刷内壁有黄色的液体的话，粉上吃起来就是非常苦的，所以在购买的时候一定要注意查看。