1. 瘦肉洗净切片，姜切片。
2. 茄子干用水泡软。
3. 茄干沥干水。
4. 肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、盐拌匀静置半小时入味。
5. 大碗底部铺上茄干，再倒入腌好的肉片。
6. 置电压力锅，加盖，定时15分钟。
7. 出盘，撒上一层枸杞补身。
湖南干茄子可以按照以下方式炒制：
将干茄子放入清水中浸泡一会，泡软即可。辣椒切成小段待用。
生姜、大蒜切片，干辣椒碾成末，香菜切碎备用。
将瘦肉切成肉丝，用料酒、水淀粉、盐腌制15分钟。
热锅凉油，油热后加入腌制好的肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜煸炒出香味。
加入碾好的干辣椒末煸炒出红油，加入豆瓣酱煸炒匀。
加入适量清水，放入泡好的茄子煮至入味。
煮至汤汁浓稠时，加入盐、鸡精调味，最后撒上香菜末即可出锅。
这样做出来的干茄子味道美味可口，你可以按照自己的口味来适当调整食材和调味品。