很多人说做出来佛跳墙是酸的，酸就是在控制酒的时候没控制好。也有可能是变质了。
1、佛跳墙口味不是酸的。
2、佛跳墙是一种由许多的食材炖成的汤类，味道十分浓郁，而且十分鲜美，一般来说，是不会有酸味的。
3、因为佛跳墙的食材一般是鲍鱼、海参、干贝、冬菇以及一些鸡肉和其他肉类食材，这些食材中都是不含有酸味的，所以如果食用佛跳墙时感觉食用到了酸味，很有可能是佛跳墙发生了变质的情况，建议最好不要食用。
佛跳墙是一道福建传统美食，选料至关重要。选用鲍鱼、鱼唇、海参、鸡腿肉、猪蹄筋等多种高质量的海鲜和肉类，再加上清汤等基础食材慢火炖煮至入味，最后再放入金华火腿、鸽蛋、干贝等鲜美食材，瞬间释放出浓郁的香味和诱人的美味。选择时需要注意这些食材的新鲜程度、质量和口感，同时还需要根据人数和需求选择不同大小的佛跳墙。最后，保持火力、掌控时间是制作成功的关键。
佛跳墙拌面是福建传统名菜，制作原材料包括鸽蛋、笋、蘑菇、木耳、海参、鱼唇、花菇、瑶柱、花螺、龙虾尾等多种食材，经过多道烹制而成。
拌面则选用寿司面条，将原料与清汤、火腿骨、蹄筋和净鸡骨等熬制而成的鸡汤倒在面上，由此形成的佛跳墙拌面风味独特，香气扑鼻，鲜嫩爽口，滋味丰富。制作时需要注重烹饪工艺及时间，配合适当的调料，才能做出正宗佛跳墙拌面。