板面馆里常用的卤菜有卤肉、卤蛋、卤豆腐、卤牛筋、卤鸡腿、卤鸭舌、卤牛肚等。卤菜制作以大骨、花椒、八角、桂皮等香料为底料，再加入酱油、糖等秘制配方提味，进行长时间慢炖，使得菜品入味鲜香。在陕西、山西等地，卤菜作为地方特色小吃，常常搭配着板面一起食用，让人回味无穷。
板面馆通常会卤制各种蔬菜，其中包括豆腐皮、木耳、豆皮、鸡爪、千层肚等。这些蔬菜多为具有一定口感和嚼劲的食材，而且经过卤制后能更好地吸收调料的味道，增加口感和风味。
此外，有些板面馆还会卤制牛蹄筋、牛尾等猪牛肉类食材，增加了营养和口感。板面馆卤制出来的菜品往往味道浓郁，深受食客喜爱。
板面高汤的做法很简单。首先准备好一些猪骨或鸡骨，加入适量生姜和葱段，用冷水放入锅内，大火煮滚后转小火慢炖2-3小时，期间可以撇去表面的浮沫。
然后将高汤过滤掉骨头和调料，再把过滤出的高汤放回锅中烧开，加入适量盐和味精，这样的高汤就可以用来烫面或蘸面了。如果想要更浓郁的味道，可以在高汤中加入些许干贝、虾壳等食材一起炖煮。