淋巴肉一般是指猪的血脖子肉，肉的位置在脖子上。由于脖子附近是全身淋巴最多聚集地方，所以淋巴肉上有密集的小包，里面有各种有害激素。
而淋巴肉扣肉就是用淋巴肉做的扣肉，以带皮肥肉居多，一小部分瘦肉，仔细看肥肉部分有密集的小白包。
梅菜扣肉通常选用五花肉作为主要食材，但也可以使用淋巴肉（猪颈肉）来制作这道菜。淋巴肉的肉质较为结实，适合慢炖烹饪，以下是使用淋巴肉制作梅菜扣肉的步骤：
1. 准备淋巴肉：将淋巴肉洗净，切成约2厘米厚的大块，然后用开水焯一下去除血水和杂质。
2. 腌制梅菜：取适量的梅干菜，用清水浸泡去除多余的盐分，然后挤干水分，切成细丝备用。
3. 炒梅菜：热锅凉油，放入梅菜丝翻炒，加少许糖提鲜，炒至出香味后盛出备用。
4. 炸淋巴肉：锅中加油，将淋巴肉块放入油中炸至表面微黄，捞出沥油。
5. 炖制：取一个砂锅或深锅，将炸好的淋巴肉块摆放在锅底，然后铺上炒好的梅菜。
6. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、八角、冰糖等调味料。
7. 炖煮：倒入足够的水，水量要没过肉块。先用大火烧开，然后转小火慢炖1到2小时，直到淋巴肉块变得软烂入味。
8. 收汁：待淋巴肉炖至软烂后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠。
9. 扣盘：将炖好的淋巴肉连同梅菜一起倒扣在盘中，使梅菜在上面，淋巴肉在下面。
10. 蒸制：将扣好的梅菜扣肉放入蒸锅，大火蒸约30分钟，让味道更加融合。
完成以上步骤后，梅菜扣肉就制作完成了。上桌前可撒上葱花点缀，增加色泽和香气。
淋巴肉是人体内的一种组织，大多数情况下是软且易碎的，可被咀嚼时口口感较软。然而，淋巴肉中也含有一些结缔组织和胶原蛋白，这些成分使得淋巴肉某些部位较难嚼碎。同时，淋巴肉中也含有许多细胞和免疫细胞，其质地更为细腻。所以，淋巴肉的嚼碎程度还要取决于个人的咀嚼力和口感偏好。总的来说，淋巴肉可以被咀嚼，但可能不易完全嚼碎。