1、主料：白萝卜1根；辅料：白醋适量、白砂糖适量、凉白开水适量。
2、白萝卜洗净后削去外皮。
3、削好皮的萝卜切成大小适当的小段。
4、把切好的萝卜放到容器内，加入适量的食用盐搅拌均匀，腌制60分钟。
5、60分钟后倒去析出的水分。
6、用凉开水冲洗一下萝卜。
7、取一个干净小碗，加入适量的凉开水。
8、加入适量的白砂糖。
9、加入适量的白醋，搅拌均匀制成料汁。
10、把萝卜放入到干净的容器内，倒入制成的料汁。
11、密封置于通风阴凉处，腌制24小时。
12、制作完成。
酸汤牛肉火锅的做法很简单，首先我们要到菜市场准备新鲜的牛肉和酸菜，根据口味的轻重，把酸汤适当的放一些，在清水中把酸菜切好，放入酸汤，以清水的汤里进行熬煮，煮到一定的时候就可以把牛肉放到汤里边儿，小火慢煮等九分熟的时候就非常好吃
关于文山酸菜小萝卜的腌制方法如下：
材料：
- 新鲜小萝卜
- 食盐
- 清水
- 花椒（可选）
- 干辣椒（可选）
步骤：
1. 首先将小萝卜洗净，去掉萝卜缨和根部，然后切成条或者片，大小根据个人喜好决定。
2. 准备一个干净的腌菜坛子或者玻璃罐，底部撒上一层食盐。
3. 将切好的小萝卜均匀地摆放在坛子或罐子里，每层萝卜上面撒上适量的食盐。
4. 如果喜欢，可以在萝卜层之间加入一些花椒和干辣椒增加风味。
5. 所有萝卜都放入坛子后，最上面再撒上一层食盐，然后用重物压紧，保证萝卜被压实，排出空气。
6. 准备一些清水，加热至温热后倒入坛子中，水量要没过萝卜，但也不要太满，留出一定空间以防发酵过程中膨胀溢出。
7. 盖上坛子的盖子，放在阴凉通风处，让其自然发酵。根据气温的不同，发酵时间通常为3-7天。
8. 发酵过程中，每天观察一次，如有浮沫产生，需及时清除。
9. 发酵完成后，小萝卜会变得酸脆可口，这时就可以取出食用了。
腌制酸菜小萝卜时，要确保所用的器皿和食材都非常干净，以免细菌污染导致变质。另外，腌制过程中要注意控制好盐的用量，过盐会影响口感，过淡则可能导致变质。