大，特别是旺火爆炒的时候烟会更大一些，但是饭店和厨房都有油烟机的，冒烟大一点没什么影响，只有露天炒菜环境比较差一点。
炒米饭不粘锅的关键在于热锅凉油，火候的控制，以及锅的材质和保养。对于铁锅来说，由于其导热性快，更需要注意火候的掌握。在炒米饭前，先将铁锅烧热，然后倒入适量的油，晃动锅使油均匀分布。待油微热时，将米饭倒入锅中，快速翻炒，避免米饭在锅中停留过久。
此外，炒完米饭后，及时清洗并养护铁锅，也能减少粘锅的可能性。希望这些方法能帮到你。
炒菜后，趁锅子还热，趁着油脂还在锅子里，把锅子用厨房纸擦拭干净，再用清水冲洗干净。
如果锅子有粘锅的情况，可以用热肥皂水浸泡一段时间，再用软布擦拭干净。
清洗干净后，用干毛巾擦干锅子，在锅子内擦上一层食用油，防止锅子生锈。
将锅子倒扣放在通风干燥的地方，避免锅子受潮。