1.番茄细胞内因为金属离子浓度大于水，会形成渗透压，导致水透过细胞膜进去细胞内，直到水多导致番茄的表皮承受不住内部压力而炸开。
番茄在长时间浸水时才会炸开。
如果想把番茄泡在水里，建议在水里放一点盐，切记不要放多，否则番茄会变成咸的。
2.小番茄炸开有可能是温度的原因，建议用凉水清洗。
食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
原料采买：小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。
做法：
1.将墨鱼与调味料拌匀。
2.炸油烧热(约三分之一锅油)，将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。
处理新鲜的小鱼小虾可以按照以下步骤进行：
1.清洗：将小鱼小虾放入清水中浸泡一段时间，让它们吐出泥沙和杂质。然后用清水冲洗干净，去除表面的污垢。
2.去内脏：如果你打算食用小鱼小虾的内脏，可以用小刀或剪刀小心地剪开鱼肚，取出内脏。如果不打算食用内脏，可以直接跳过这一步。
3.去鳞去壳：根据需要，用小刀或专门的去鳞工具去除小鱼的鳞片。对于小虾，可以根据个人喜好选择是否去壳。
4.腌制或烹饪：将处理好的小鱼小虾根据你喜欢的方式进行腌制或烹饪。可以煎、炸、烤、蒸等，根据不同的口味和做法进行处理。
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