客家紫金鸭是传统的客家菜之一，其特色在于使用了一种独特的酸蘸料来提味。以下是一种简化版的紫金鸭酸蘸料的基本做法，供您参考：
材料：
1. 酸菜（或梅菜）：150克
2. 红辣椒：2-3个
3. 蒜头：5-6瓣
4. 姜：适量
5. 酱油：2-3汤匙
6. 白糖：1汤匙
7. 醋（最好使用米醋或者白醋）：1汤匙
8. 食用油：适量
9. 盐：适量
10. 鸡精或味精：少许（可选）
做法：
1. 将酸菜洗净切碎，红辣椒切圈，蒜头和姜切末备用。
2. 在锅中倒入适量食用油，加热至五成热左右。
3. 放入蒜末和姜末，小火炒香。
4. 加入酸菜碎和红辣椒圈，中火翻炒均匀，炒出香味。
5. 倒入酱油、白糖和醋，翻炒均匀，让糖完全溶解并和其它材料充分混合。
6. 根据个人口味，可以适量加入盐和鸡精（或味精）调整味道。
7. 炒至所有材料都熟透，并且味道均匀融合后，关闭火源。
8. 将炒好的酸蘸料放置一旁冷却，即可用作紫金鸭的蘸料。
紫金鸭一般会经过腌制、涂酱、风干等步骤，制作过程中会涂抹上这种酸蘸料，使鸭肉在烹饪时能吸收酸辣的味道。当然，各家的做法可能会略有不同，您可以根据个人口味调整材料的比例。
1、将糯米洗洁浸泡1小时，用开水只需30分钟。
2、锅里放水，用木桶试一下水位不能超过隔板。水要是放多了超过隔壁，那米粒就等于泡在水里。
3、将泡好的米放进木桶里，注意细节木桶里先弄块纱布越透气越好，然后用筷子抛松。放回到锅里开始蒸饭。
4、等蒸气上来后盖上盖子，蒸20-30分钟。注意平底锅的水不要干了。趁这个时候另外烧开水备用。
5、这个步骤很关键将半熟的米饭提出来用刚才烧好的开水泡5-8分钟，量少的只要3-5分钟。在泡的过程中要翻米饭从下往上。注意不要忘记时间这个步骤很关键很关键。到点后提出待水滴干再放回木桶里然后继续蒸20-30分钟。
6、香喷喷的糯米饭出炉了，一粒粒的非常饱满。可以在米饭上撒一下猪油米饭会更香。
客家红喜粄是一道具有客家特色的传统美食，主要原料为糯米、红糖和花生等。以下是正宗的客家红喜粄做法：
材料：
1. 糯米500克
2. 红糖200克
3. 花生100克
4. 水适量
步骤：
1. 将糯米提前浸泡4-6小时，使其充分吸水变软。
2. 将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸的过程中要注意观察糯米的熟度，以免过熟或不熟。
3. 红糖加水熬制成糖浆，糖浆的浓度要适中，不要太稀也不要太稠。熬制过程中要不断搅拌，防止糖粘锅。
4. 花生炒香后去皮，然后用擀面杖擀碎备用。
5. 将蒸好的糯米放入大盆中，趁热加入糖浆，用筷子拌匀，使糯米均匀裹上糖浆。然后将花生碎加入糯米中，再次拌匀。
6. 取一个干净的方形模具，铺上一层保鲜膜，然后将拌好的糯米倒入模具中，用手压实。压实后的糯米厚度约为3-4厘米。
7. 将铺好糯米的模具放入冰箱冷藏室冷藏约2小时，待糯米凝固成型后取出。
8. 取出的红喜粄切成适当大小的方块，摆盘即可食用。