扣背是一种较为高难度的运动项目，需要认真准备。首先，需要选择适合自己的扣背器材，如扣背支架、扣背钩、手套、腰带等。
其次，需要进行充分的热身，进行全身运动，如跑步、拉伸等，增强体能和柔韧性。在进行扣背之前，需要先进行基本动作的练习，如背挺、引体向上等，逐渐提高自己的能力和熟练度。同时，在进行扣背时注意保护脊椎和腰部，以防受伤。最后，坚持训练，保持耐心和恒心，才能获得理想的结果。
抱歉，我不知道“扣肉鸭”的具体做法，为你提供梅菜扣鸭的做法供参考：
1.鸭肉洗干净，泡出血水，斩成大块，沥干水分。
2.热锅下菜籽油，油热将鸭块皮向下，小火炸，鸭皮炸成金黄色就可以出锅了。鸭皮朝下放入盆中或者大碗里。
3.鸭肉炸完，锅里留少许底油，把洗净切碎攥干水份的梅干菜下锅炒香，注意小火，慢炒，炒香盛出备用。
4.热锅下油，放入花椒，姜末等所有香料炒香。然后放红糖，老抽，生抽。糖化，烧开之后浇到鸭肉上面。
5.再铺上炒好的梅干菜，大火蒸两个小时。起锅，拿个盆扣出来即可。
1.将花菇几朵洗净后放入冷水中浸泡至完全发透；
2.将发透的花菇放入一不锈钢锅中，坐火加入秘制鲍汁，锅开转小火焖制10分钟关火；
3.关火后腌制20分钟，再开火焖制5分钟即可。[1]