新疆炒米线是一道口感独特、味道鲜美的传统小吃。制作时需要选用好的米线，并且要将其事先浸泡和沥干。在锅中先爆香葱姜蒜，加入瘦肉丝和洋葱，再将泡好的米线加入翻炒，加入大骨汤、豆芽和切碎的番茄，最后加入少许盐和胡椒粉调味即可。重点在于炒出米线的韧劲和咀嚼感，并让各种配料分别展现出自己的口感。这是最正宗的炒米线做法，值得品尝。
新疆炒米粉是新疆地区的特色美食之一，其中的酸菜是指腌制的卷心菜或大白菜。在新疆，酸菜是一种非常常见的食材，可以用于制作各种菜肴，如酸菜鱼、酸菜炒肉等。
新疆炒米粉中的酸菜通常是用卷心菜或大白菜腌制而成的，其口感酸脆，味道鲜美，可以为炒米粉增添独特的风味。
食材：
青椒 300g 、 大蒜 三四瓣 、 盐 适量 、 鸡精 半勺 、 白糖 适量 、 生抽 适量 、 耗油 适量 、 陈醋 适量 、 清水适量
步骤：
1.盐，鸡精，白糖，生抽，耗油，陈醋，清水搅拌；
2.油热，倒入辣椒；小火铲子边压边炒，炒至辣椒变成虎皮状，捞出；
3.放入拍好的大蒜，一勺老干妈翻炒，倒入青椒翻炒，在倒入调好的料汁翻炒便可以出锅。