蒸蛋上面的料汁通常被称为**调味汁或者浇头**。
这层料汁的制作很灵活，可以根据个人口味进行调整。常见的做法包括使用高汤（鸡汤、猪骨汤等）作为基础，再加入调味品如酱油、盐、糖来调整咸甜度，有时会加入葱花、香油等增加风味。在一些特定的菜式中，比如肉沫蒸蛋或者腊肠蒸蛋，料汁中还会融入肉沫或腊肠的鲜味。
在准备这层料汁时，关键在于调和出适合蒸蛋口感的味道，既不应该过于浓重压过蒸蛋本身的鲜嫩，也要足够入味使整体菜品更加美味可口。蒸蛋完成后，将调好的料汁均匀地浇在蒸蛋表面即可。
蒸蛋一般蒸10分钟左右最好
如果鸡蛋的量比较大,可以适当延长几分钟。蒸十分钟左右能把鸡蛋蒸的很嫩,但是有一些需要注意的技巧。不能用大火,因为大火蒸鸡蛋会导致四周先受热凝固,但中间却不熟,在鸡蛋的上方也容易起蜂窝。 通常来说,蒸鸡蛋大概需要花十分钟的时间才可以完全蒸熟,蒸的时候可以先用中火蒸个5分钟左右,然后转为小火蒸大约五分钟,这样鸡蛋就差不多蒸好了。需要注意的是蒸鸡蛋时间不宜过长,如果蒸的时间过长会影响鸡蛋的口感。
蒸蛋不盖保鲜膜会导致蛋清变干和蛋黄表面形成一层硬皮，影响口感。
1. 盖上保鲜膜可以保持蛋的湿度，避免蛋清挥发和流失蛋黄的油脂，使蒸出的蛋质更加细腻，口感更佳。
2. 如果不盖保鲜膜，蒸发的蒸汽会使蒸锅里的水变少，可能会导致煮干，进而影响蒸蛋的品质。