用的是猪小肠
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
制作腊肠的专用机器是一种方便、快捷、卫生的工具，它可以帮助人们快速地将肉类加工成腊肠的形状和质地。这种机器通常具有以下几个特点：
首先，它有一个灌肠嘴或注射器，可以将肉糜注入肠衣中。这个灌肠嘴通常可以调节肉的肥瘦比例，以满足不同人的口味需求。
通常情况下，腊肠的腌制时间需要在3-5天之间，以确保肉类彻底腌透并达到理想的口感和味道。
如果您需要在腌制后的一段时间内将腊肠再灌制，建议将腌制好的腊肠放在冷藏库中，但时间不宜过长，一周内较为合适。若时间过长，可能导致腐败、变质，影响口感和安全性。在进行再灌时，应仔细检查腊肠的状态是否正常，并采取适当的制作方法和卫生防护措施，以确保腊肠的品质和安全性。