要放。以下是猪油渣梅干菜炒饭步骤：
1提前一晚，把菜干用温水泡开
2第二天早上把菜干洗干净，切碎，放入沙锅中加适量清水盖盖子煮开，转小火慢慢煮5分，关火焖一下。（水要没过菜干，焖好时水差不多也收干的）
3炼猪油剩下的油渣适量
4菜干和油渣混合，加入姜末、蒜末、姜油腌制5-10分钟后，加入适量清水没过菜干，开中火煮滚，转小火慢炖10分左右，出锅时加盐调味。
猪油渣因为其含有的一些脂肪和蛋白质，与猪肉本身有着相似的味道。同时，夹杂在其中的部分肉渣也带有香味和嚼劲，所以有些人会觉得它有一定的可食用性。然而，如果猪油渣有明显的哈喇味，那通常意味着这是不新鲜或者油脂质量不高的猪的副产物，建议不要食用。如果猪油渣没有哈喇味，质量上乘，可以煮菜、做饭或者做炸物，享用美味。
烧开（由于没有猪油渣，只能用现有的隔夜的熬出油的肥三层肉渣代替，忘记把油渣和油分开了，只好将就。家里没有砂锅，只能用不锈钢汤锅代替）。
2、转小火烧5-10分钟。
3、加入切小块的老豆腐，烧5-10分钟。
4、最后放入上海青，烧几分钟。
5、加入适量盐。
6、猪油渣烧豆腐，有菜，有肉，有汤，就做好了。