将新鲜的卤鱼去鳞、去腮、去内脏，并在表面轻轻划几刀，然后用盐和糖轻轻擦拭。再用少量油进行煎炸，备用。
接着，在一个锅中加入卤料（山楂、香叶、桂皮、八角、花椒等）和水，待开锅后加入卤鱼煮至熟。
最后，将卤鱼捞入装有卤汁的容器中浸泡，让其充分入味，放置15-20分钟即可。将糟卤鲳鱼食用前再稍微煮熟一下，这样既能去除些许腥味，又能保持鲳鱼的鲜嫩口感，口感鲜香，回味无穷。
基围虾500g、姜3片、料酒20ml、糟卤
1袋（超市有卖，糟卤味道重，所以做的时候不用放盐）、花椒约10粒、八角1个、泡椒约3个、酒糟一袋
烹饪步骤
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把虾洗干净放锅内，锅内加水，姜、料酒、把处理好的虾放在酒糟里腌制三个小时
八角、泡椒、花椒大火煮开。等水煮开，锅面浮起一层红色泡沫时虾就熟了！
最后一步
把虾从锅里捞出来，放进一个深一点的容器内，可把姜片、泡椒、花椒一起捞出放进去，再把糟卤倒进去。放进冰箱冰镇两小时即可食用。
步骤：
1. 准备鲳鱼，去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鲳鱼的两面各划几刀，方便入味。
3. 在鲳鱼的表面撒上适量的盐，涂抹均匀后腌制10分钟左右。
4. 锅中加水，加入姜片、葱段和料酒，煮开后放入鲳鱼，用中小火煮约10分钟，直到鲳鱼熟透。
5. 煮好后将鲳鱼捞出，放入盘中，稍微放凉。
6. 取一个干净的碗，倒入适量的糟卤，将鲳鱼放入糟卤中浸泡，两面都要浸泡到，使鲳鱼充分吸收糟卤的味道。
7. 浸泡约1小时后，将鲳鱼取出，装盘即可。