刚灌的香肠需要静置三天后才能挂起来，如果直接悬挂晾晒，容易导致肠衣破裂，影响香肠的口感和品质。这是因为刚灌好的香肠没有完全入味，此时晾晒会影响味道，而且刚灌好的香肠中水分和油分较大，直接晾晒会导致其中的肉馅膨胀，从而使香肠破裂。
因此，灌好的香肠需要等待三天的时间才能挂起来。等待期间，最好将香肠放置在阴凉通风的地方，如果天气较热，可以放在冰箱的冷藏室中。三天后，香肠的水分和油分会得到适当的挥发，肉馅也会更加紧实，此时再将其挂起来晾晒，能够更好地保持香肠的形状和口感。
另外，制作香肠时应该注意卫生和安全，避免食品污染和交叉感染。同时，在晾晒香肠时也需要注意防止蚊虫叮咬和动物啃食，以免影响香肠的品质和口感。
不可以
灌香肠的肉要洗，买回来的猪肉并不干净，尤其是在摊位上售卖的猪肉，更是提不上卫生。所以灌香肠的肉要洗干净。
2、香肠的做法，准备材料：前腿肉：700克、姜汁：10克、盐：10克-20克、白糖：30克-50克、蜂蜜：25克、朗姆酒：35克、五香粉：少许、黑胡椒粉：少许、淀粉：15克、羊肠衣：20克、棉线：适量。
3、猪肉洗净切块，一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合（肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合）。
4、猪肉去筋，放绞肉机里搅成肉末。
5、姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀，调成汁。
6、将调料汁倒入肉末，再加上淀粉。
7、用筷子顺时针搅拌均匀，要多搅一会儿，让调料汁全部吸收到肉里面，腌制1小时以上。
8、把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。
9、肉末放入灌肠机里，用手摇动手柄，可以很轻松地把肉灌进去。
10、灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度，肠体上如果有气泡的话，可以用针轻轻刺破。
11、灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干，晾至表皮干爽即可。
灌好的香肠10~15天后可以用柏树丫熏。
风干时间一般10~15天一些，待香肠外干里软时就行了。风干后，有条件的还可用柏树枝将香肠熏一下，这样味道会更好。
要想吃上正宗的四川香肠，还需要用柏树桠熏上几个小时，直到颜色变得酱香酱色即可。刚熏好的香肠正冒着油水、颜色漂亮、色泽通透、还透露着一股淡淡的柏树香味儿。熏好的香肠再放至通风处，风干后香肠味道更好，口感也更佳，一般可以常温保存到第二年三四月份。