小粒的好。
小红豆和大红豆都有它们自己的特点和用途。小红豆通常比大红豆更容易煮烂，适合用于制作红豆沙、红豆糯米团等甜点。而大红豆则更加有嚼劲，适合用于制作红豆粥、红豆饭等食品。所以，选择哪种红豆取决于你要用它来做什么。
如果没有食用碱，可以使用白醋来代替，将白醋加入面粉中逐步搅拌均匀，然后加入红薯泥和适量的水搅拌成面团。将面团搓成条状，然后用刀切成小段，在开水中煮熟即可。需要注意的是，使用白醋代替食用碱会影响面条的质地和口感，需要掌握好使用的比例，过多会导致面条过于柔软，过少则会不易拉长。
以下是制作红豆腐的简单方法：
1.准备一个干净的托盘，垫上两块干净的抹布，然后依次将麻将大小的豆腐放到上面，注意豆腐之间要留一点距离。
2.将适量的腐乳曲均匀地撒在豆腐表面，一面撒好后再翻一面，同样的方法再撒一层。
3.将豆腐放到烤箱里面发酵。
4.在一个碗里加入适量的盐、鸡精和红豆腐，再加入适量的粗海椒面、细海椒面、五香粉和花椒面，简单搅拌均匀。
5.准备一个小碗，倒入高度白酒，捻一坨豆腐，先裹一层高度白酒，倒一下霉，再放到海椒面里面裹上调料。
6.裹好的红豆腐装到一个干净无水无油的瓶子里面，密封保存一周即可食用。