主要区别在于它们的形态和含水量。生酵母，也称为鲜酵母，通常呈块状，颜色为淡黄色，含有大约70%的水分。而干酵母是通过脱水、干燥处理得到的，形状为疏松的小颗粒，含水量大约为7%。在烘焙中，鲜酵母和干酵母可以互换使用，但用量上有所不同，通常的比例是鲜酵母与干酵母的比例为3:1。例如，如果配方中要求使用9克鲜酵母，则相应的干酵母用量应为3克
生酵母和酵母之间的主要区别体现在它们的性质、用途和保存方式上。
首先，生酵母，也被称为鲜酵母或压榨酵母，是一种具有很高含水量的酵母，一般在65-70%左右。由于这种高含水量，它需要在冰箱中低温保存，并且其保存期相对较短，只有2-3个月。尽管保存不便，生酵母的发酵活力好，使用成本也相对较低。它主要用于需要短时间内完成发酵的食品制作，如面包等。
而酵母，通常指的是干酵母，也称为活性干酵母。它是由鲜酵母经过低温干燥、造粒而成，有颗粒状和粉状两种形式。干酵母的优点在于其使用方便，保存时间长。在适当的低温条件下，干酵母的保质期可以长达一年。由于这些特性，干酵母在家庭和工业生产中都得到了广泛的应用。
综上所述，生酵母和酵母的主要区别在于它们的保存期限、保存方式以及使用场景。选择使用哪种酵母主要取决于具体的制作需求和保存条件。